125' of 'Une Due Cinque' staat voor het nummer van de wijngaard. 'De Toren' van Feudi Salentini staat ook op het etiket, een herkenningspunt in de wijngaard. De Primitivo druif wordt meestal in één adem genoemd met de Californische Zinfandel. DNA onderzoek heeft immers uitgewezen dat het om dezelfde druif gaat. De wijn is volgens traditionele rode wijnbereiding gemaakt (plukken, alcoholische gisting, persen, rijping) waarvan 12 maanden houtlagering op eikenhout. Volle wijn met intense aroma's van rijpe pruimen en kersen. Licht kruidig met in de afdronk iets van vanille en cacao. Prachtige structuur met rijpe en volle tannines door de 12 maanden houtrijping.
Reeds een derde generatie van de Varvaglione runt dit bedrijf. Cosimo en Maria Teresa Varvaglione hebben een dynamisch en gemotiveerd team van medewerkers en combineren traditie met nieuwe technologieën. Feudi Salentini zorgt voor een constante kwaliteit door nauwgezette selectie van alleen de beste druiven, verantwoorde keuzes tijdens de oogst, een nauwgezette controle van de processen van vinificatie en een constante zoektocht naar perfectie in keldertechnieken. Niet voor niets winnen zij regelmatig prijzen met hun wijnen. In 2016 verdiende de Primitivo del Salento twee glazen in de prestigieuze Gambero Rosso.
Het wijngebied Puglia is een regio in Zuidoost Italië. Ze vormt de hak van Italië. Het gebied van Puglia bestaat grofweg gezien voor de helft uit heuvels en de andere helft is eigenlijk vlak land. Druiven, granen, vijgen en natuurlijk olijven worden er heel veel verbouwd. Puglia heeft om en nabij 110.000 hectare wijngaarden. Ze is hiermee de belangrijkste wijnregio van het zuiden in kwantiteit. De ontwikkeling in Puglia heeft heel lang stil gestaan. De wijnproductie was vrijwel uitsluitend in handen van de coöperaties. Helaas hebben die de aansluiting bij de veranderende markt (minder consumptie, maar wel van betere wijn) gemist. In hoog tempo zijn deze coöperaties de afgelopen jaren gesloten. Er zijn er nog maar elf over. Hun plaats is ingenomen door private ondernemingen. Deze vormen een heel divers geheel van investeerders uit het noorden tot kleine boeren die hun eigen druiven zelf verwerken. Deze nieuwe initiatieven hebben de kwaliteit al veel goed gedaan. En je ziet nu ook de prijzen stijgen. De tijd van de goedkope wijnen uit Puglia is voorbij. Eindelijk gaan ze ook hier minder, maar veel beter maken. Typisch voor de wijnbouw in Salento is de alberello (gobelet) groeiwijze. Dat wil zeggen dat de druivenstok er uitziet als een bonzaiboompje. De stok is niet aan een draad gebonden maar staat op zichzelf. In de kroon hangen de druiven. De beste Negroamaro en Primitivo groeit op deze wijze. Puglia heeft een heel divers landschap, en een aantal autochtone druiven waar we het potentieel nog nauwelijks van kennen. Dus het is heel spannend om te zien wat hier de komende jaren gaat gebeuren.
Heerlijk bij steaks of Italiaanse stoofschotels. Drink deze wijn ook eens bij gemiddeld belegen kazen en charcuterie. Ook een mooie combinatie met krachtig wild of gegrilde lamsrack.
